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食用味精勿踩入这8个禁区

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论坛元老

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发表于 2023-5-27 04:56:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

一小小的晶体颗粒,在其它人眼中,发挥着不痛不痒的作用,厨房中的主妇则应当注意,这小小的调料,也有大大的禁忌!

一忌:高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,北京中科癜风医院好嘛在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

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二忌:低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

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三忌:用于碱性食物

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸国内成立最早的白癜风医院二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

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四忌:用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

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五忌:用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

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六忌:投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非北京中科医院在哪里多多益善。

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七忌:用于炒鸡蛋

鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

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八忌:孕妇及婴幼儿食用

因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄中科医院曝光入量,而且还要严格控制味精的摄入。

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为了家人的健康,不能忽视味精的科学选择。

(1)选择味精时,最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。

(2)选味精时以选晶体味精最好,因为这样不易掺假。

(3)在选购味精时,一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块,无其他结晶形态颗粒的。

(4)由于味精中含有食盐,易吸湿结块,因此在日常贮存时要密封防潮,最好放在干燥通风的地方。

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